Rummâniyye

Name: Rummâniyye
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 adet bütün tavuk (veya 6 adet but); 3 adet kuru soğan; 4 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ; Yarım su bardağı nardenk (nar pekmezi) veya nar ekşisi; 10 adet kuru kayısı; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı tarçın; 4-5 adet karanfil; Tuz; 4 su bardağı su; Servis için: 4-5 dilim kızarmış ekmek; Üzeri için: nar taneleri (isteğe bağlı)

Yarı haşlanmış tavuğun nar ekşisi ve baharatlarla pişirilip kızarmış ekmek üzerine dökülmesiyle yapılan ortaçağ yemeği.

Süre1 saat 45 dakika Hazırlık30 dakika Pişirme1 saat 15 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori390 kalori Okunma92

Rummâniyye veya Nar Ekşili Et Yemeği bir çeşit et yemeğidir. Osmanlı mutfağında, Memlûk mutfağında ve Abbâsî mutfağında yapılan yemektir.

Rummâniyye ("nar ekşili et yemeği"), Abbasi, Memlûk ve Osmanlı mutfaklarının ortak yemeğidir. Adı Arapça rummân (nar) sözcüğünden gelir. Tarifi Bağdâdî'nin Kitâbü't-Tabîh'inde ve Kitâb-ı Me'kûlât'ta yer alır.

Ortaçağ İslam mutfağının tatlı-ekşi anlayışının tipik örneğidir: nar pekmezinin asidi, kayısının tatlılığı ve tarçın-karanfil ikilisinin sıcak baharatı bir arada kullanılır.

Yemeğin kızarmış ekmek üzerine servis edilmesi tirit geleneğinin ortaçağdaki hâlidir — ekmek sosu emer ve tabağın gövdesini oluşturur. Tavuğun önce yarı haşlanıp sonra parçalanarak pişirilmesi de kaynakta belirtilen özgün yöntemdir; böylece et hem yumuşar hem sosun tadını alacak yüzey kazanır.

Malzemeler

1 adet bütün tavuk (veya 6 adet but)
3 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ
Yarım su bardağı nardenk (nar pekmezi) veya nar ekşisi
10 adet kuru kayısı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
4-5 adet karanfil
Tuz
4 su bardağı su
Servis için: 4-5 dilim kızarmış ekmek
Üzeri için: nar taneleri (isteğe bağlı)

Yapılışı

Tavuğu soğuk suyla tencereye alıp kaynatın ve köpüğü alın.
YARI PİŞENE kadar, yaklaşık 25 dakika haşlayın.
Kaynakta belirtilen yöntem budur: tavuk önce yarı haşlanır, sonra parçalanıp pişirilir.
Tavuğu çıkarıp ılıtın ve iri parçalara ayırın; suyunu süzüp saklayın.
Kuru kayısıları ılık suda 15 dakika şişirip süzün.
Tencerede yağı eritip iri doğranmış soğanları 10 dakika kavurun.
Karabiber, tarçın ve karanfili ekleyip 1 dakika çevirin.
Tavuk parçalarını ve süzülmüş haşlama suyunun 3 bardağını ekleyin.
Kısık ateşte 25 dakika pişirin.
Nardenki ekleyip 10 dakika daha pişirin.
Şişmiş kayısıları SONA ekleyin ve 10 dakika pişirin.
Kayısı erken konursa uzun pişmede tamamen dağılır.
Tuzu ayarlayın, sos koyulaşınca ateşten alın.
Servis tabağına kızarmış ekmek dilimlerini yayın.
Tavuk parçalarını üzerine dizip sosu bolca gezdirin ve hemen servis edin.

Kaynak: elyazimi