Tel şehriye

Name: Tel şehriye
Prep time: 2 h 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h
Yield: yaklaşık 500 g
Cuisine: Türk
Ingredients: 3 su bardağı un; 2 adet yumurta; 1 çay bardağı su; 1 tatlı kaşığı tuz; Açmak ve kurutmak için: un

Evde un ve yumurtayla hazırlanan, çorba ve pilavlarda kullanılan ince şehriye.

Süre3 saat Hazırlık2 saat 45 dakika Pişirme15 dakika Porsiyonyaklaşık 500 g MutfakTürk Kalori350 kalori Okunma115

Tel şehriye (filini) bir çeşit küçük makarnadır. Tel şehriye spagetti gibi yuvarlak kesitlidir ama çapı tel gibi çok daha küçüktür. Genel yaygın kullanım olarak çorbalarda ve pirinç pilavında kullanılır.

Tel şehriye, bazı yörelerde filini adıyla da bilinen ince makarna çeşididir. Spagetti gibi yuvarlak kesitlidir ama çapı tel inceliğindedir. Türk mutfağında en çok şehriye çorbasında ve pirinç pilavının içinde kullanılır.

Evde yapımı erişteye benzer ama iki farkı vardır: hamur daha sert tutulur ve çok daha ince kesilir. Sert hamur, ince kesimde şeritlerin birbirine yapışmasını önler; yumuşak hamurla çalışırsanız kestiğiniz teller açılmaz.

Kurutma aşamasında zamanlama önemlidir. Yufkalar rulo yapılmadan önce sadece deri bağlayacak kadar kurumalı; yeterince kurumazsa rulo yapışır, fazla kurursa kesim sırasında kırılır. Tam kuruyan şehriye ise ağzı kapalı kavanozda aylarca bozulmadan durur.

Malzemeler

3 su bardağı un
2 adet yumurta
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Açmak ve kurutmak için: un

Yapılışı

Unu geniş bir kaba eleyin, ortasını havuz gibi açın.
Yumurtaları, tuzu ve suyu ekleyin.
Sert, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar 10-15 dakika yoğurun. Hamur ne kadar sert olursa şehriye o kadar iyi kesilir.
Hamuru streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin.
Hamuru 4 beze ayırın, her birini oklavayla mümkün olduğunca ince açın (kağıt inceliğinde).
Açtığınız yufkaları unlayıp 20-30 dakika, hafifçe kuruyup deri bağlayana kadar bekletin. Fazla kurutursanız kesince kırılır.
Yufkaları gevşekçe rulo yapın.
Keskin bir bıçakla rulodan mümkün olduğunca ince şeritler kesin.
Kesilen şeritleri elinizle açıp temiz bir bez üzerine seyrek şekilde yayın.
Oda sıcaklığında, gölgede 1-2 gün, tamamen kuruyup çıtır çıtır olana kadar kurutun. Arada elinizle karıştırın.
Tamamen kuruduktan sonra ağzı kapalı kavanozda saklayın.
Kullanmadan önce isterseniz tereyağında hafifçe kavurun; çorba ve pilavlarda daha lezzetli olur.

Kaynak: elyazimi