Et tava, Anadolu mutfağının en pratik et yemeklerindendir. Sac kavurmayla aynı mantığı paylaşır; farkı sac yerine tavada ve genellikle daha az miktarda yapılmasıdır.
Yemeğin başarısı tek bir noktada toplanır: etin kavrulması, haşlanmaması. Et tavaya girdiğinde önce suyunu salar; bu su buharlaşmadan et kızarmaya başlayamaz. Tavayı doldurmak ya da ateşi kısmak suyun buharlaşmasını engeller ve et gri, sert bir hâl alır.
Etin oda sıcaklığında ve kuru olması aynı sebeple önemlidir. Tuzun sona bırakılması da klasik bir kuraldır — tuz ozmozla etin suyunu dışarı çeker ve kavrulmayı geciktirir. Sebzeler etten sonra eklenir; suları etin kızarmasını bozmasın diye.
