Hingel, Sivas, Kayseri ve Erzurum bölgelerinin geleneksel bir yemeği olup, yumurta, su ve un ile yapılan hamur ve patates, soğan ve baharatlar ile hazırlanan iç harcından oluşur. Hingel, genellikle yoğurt ile servis edilir.
Hingel yapımı için öncelikle hamur hazırlanır. Bunun için yumurta, su ve tuz bir kaba eklenip karıştırılır. Ardından azar azar un ilave edilerek hamur yoğurulur. Hamur, 10 dakika buzdolabında bekletildikten sonra, iç harcını hazırlamak için patates, soğan ve baharatlar karıştırılır.
Hingel, hamurun iç harcının konulup şekil verilmesi ile oluşur. Hamur, mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılır ve oklava yardımı ile açılır. İç harcını hamurun içine koyduktan sonra, hingeli şekil verilir.
