Kabak çiçeği dolması

Name: Kabak çiçeği dolması
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 20 adet
Cuisine: Türk
Ingredients: 20-25 adet taze kabak çiçeği; 1 su bardağı pirinç; 2 adet kuru soğan; 1 çay bardağı zeytinyağı; 1 adet domates; 1 yemek kaşığı kuş üzümü; 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık; 1 tatlı kaşığı toz şeker; Tuz, karabiber, yenibahar; Yarım demet dereotu ve nane; 1 adet limonun suyu; 1 su bardağı sıcak su

Kabak çiçeklerinin pirinçli harçla doldurulup zeytinyağında pişirildiği zarif Ege yemeği.

Süre1 saat 15 dakika Hazırlık40 dakika Pişirme35 dakika Porsiyon20 adet MutfakTürk Kalori180 kalori Okunma93

Kabak çiçeği dolması veya çiçek dolması, Türk, Yunan ve Kıbrıs mutfaklarında tüketilen ve kabak çiçeklerinin doldurulması suretiyle hazırlanan bir dolma çeşidi. Türkiye'de Ege Bölgesi'nde, Giritli mübadillerin getirdiği Girit mutfağının da bir unsuru olarak tüketilir. Kıbrıs'ta hem Kıbrıslı Türkler hem de Kıbrıslı Rumlar tarafından yapılır, iki toplum arasında yapımında herhangi bir farklılık yoktur. Rumlar tarafından kupepia me anthus adıyla bilinir. Kapanmaması için sabaha karşı gündoğumundan hemen önce toplanan çiçekler kullanılır. Kabak çiçeği dolması için önce kabak çiçeklerinin içi çıkarılır. İç malzemesi karıştırılıp kabak çiçeklerinin içi doldurulur. Pişerken açılmaması için çiçeklerin ucu iç malzemesinin üzerine doğru kapatılır. Daha sonra kısık ateşte ocağa konulup pişirilir.

Kabak çiçeği dolması, Ege mutfağının en zarif zeytinyağlı yemeklerindendir. Yaz başında, kabak çiçeğinin taze bulunduğu kısa dönemde yapılır. İtalyan ve Yunan mutfaklarında da benzer yemekler vardır.

Çiçeklerin narinliği işin zor yanıdır. Yıkarken ovmak, harcı sıkı doldurmak ya da tencerede karıştırmak çiçeği yırtar ve harç dışarı dağılır. Sabırlı ve nazik çalışmak gerekir.

İçindeki ercik mutlaka çıkarılmalıdır; kalırsa yemeğe belirgin bir acılık verir. Harcın yarı pişmiş konması ise zeytinyağlı dolmaların genel kuralıdır — pirinç tencerede pişmeye devam eder ve yemeğin suyunu emerek tadını alır.

Malzemeler

20-25 adet taze kabak çiçeği
1 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet domates
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz, karabiber, yenibahar
Yarım demet dereotu ve nane
1 adet limonun suyu
1 su bardağı sıcak su

Yapılışı

Kabak çiçeklerini sapından tutup içindeki sarı organı (ercik) dikkatlice çıkarın; acı tat verir.
Çiçekleri hafifçe, akan suda yıkayıp süzün — çok narindir, ovmayın.
Pirinci ılık suda 15 dakika bekletip yıkayın.
Zeytinyağında dolmalık fıstığı pembeleştirin, ince doğranmış soğanı ekleyip yumuşatın.
Süzülmüş pirinci, rendelenmiş domatesi, kuş üzümünü, şekeri ve baharatları ekleyip 3-4 dakika çevirin.
Yarım su bardağı su ekleyip suyunu çekene kadar pişirin, harç YARI PİŞMİŞ kalsın.
Dereotu ve naneyi ekleyip ılıtın.
Her çiçeğe bir tatlı kaşığı harç koyun, üstte boşluk bırakın.
Çiçeğin uçlarını hafifçe bükerek kapatın; sıkı kapatmayın, pirinç şişecek.
Geniş tencereye yan yana, sıkıca dizin.
Sıcak suyu, limon suyunu ve biraz zeytinyağını kenardan dökün, ters tabak kapatın.
Kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
Tencerede soğutup ılık veya soğuk servis edin.

Kaynak: elyazimi