Kahke

Ortadoğu ve Güneydoğu mutfağının halka biçimli, susamlı ve baharatlı kuru kurabiyesi.

Kahke veya Ka'ak(Arapça: كعك) Arap dünyası ve Yakın Doğu'da üretilen birkaç farklı türde unlu mamulü ifade edebilir. Orta Doğu ülkelerindeki ekmek, kuru ve sertleştirilmiş bir bisküviye benzer ve çoğunlukla halka şeklindedir. Bu hamur işi Endonezya'da popülerdir ve "kue kaak" olarak adlandırılır.

Kahke (Arapça ka'ak), Arap dünyası ve Yakın Doğu'da yaygın olan halka biçimli unlu mamuldür. Türkiye'de en çok Güneydoğu Anadolu'da, özellikle Hatay, Mardin ve Şanlıurfa mutfaklarında yapılır.

Ortadoğu versiyonu kuru ve sert bir bisküviye benzer; çay veya kahve yanında, bazen çaya batırılarak yenir. Bu sertlik bir kusur değil, tasarımdır — uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için düşünülmüştür ve geleneksel olarak yolculuk azığıydı.

Karakterini baharatlar verir: çörek otu, anason ve mahlep. Bu üçlü, kahkeyi sıradan bir kurabiyeden ayırır. Yağın una parmak uçlarıyla ovularak yedirilmesi de önemlidir; bu teknik hamurun kumlu, ufalanan dokusunu sağlar. Kurabiye tepsi üzerinde soğutulmalıdır, sıcakken alınırsa kırılır.

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Yarım su bardağı ılık su
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 paket instant maya (7 g)
• 1 tatlı kaşığı çörek otu
• 1 tatlı kaşığı anason veya rezene (dövülmüş)
• Yarım tatlı kaşığı mahlep (isteğe bağlı)
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı
• Üzeri için: bolca susam

1. Ilık suya şeker ve mayayı ekleyip 10 dakika bekletin.
2. Unu geniş bir kaba eleyin; çörek otu, dövülmüş anason, mahlep ve tuzu ekleyin.
3. Sıvı yağı ekleyip parmak uçlarınızla unla ovun; kum gibi bir karışım elde edin.
4. Mayalı suyu ekleyip 10 dakika yoğurun, ele yapışmayan bir hamur oluşsun.
5. Üzerini örtüp 45 dakika dinlendirin.
6. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
7. Her parçayı avuç içinde yuvarlayıp ardından 12-15 cm uzunluğunda ince rulo yapın.
8. Rulonun iki ucunu birleştirip halka biçimi verin, birleşim yerini iyice bastırın.
9. Halkaları yumurta sarısına batırıp susama bulayın.
10. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
11. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 25-30 dakika, altın rengi olana kadar pişirin.
12. Tepside tamamen soğutun — kahke soğudukça sertleşip çıtır kıvamını alır.
13. Ağzı kapalı kavanozda saklayın; haftalarca tazeliğini korur.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4.3 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala