Tokat çöreği, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş coğrafi işaretli bir çörektir. Yörenin kahvaltı sofralarının ve misafir ikramlarının klasiğidir.
Sıradan çörekten farkı katmerli yapısıdır. Hamur açılıp yağlandıktan sonra rulo yapılır, salyangoz gibi kıvrılır, dinlendirilir ve yeniden açılır. Bu üç adım pişerken birbirinden ayrılan ince katmanları oluşturur. Atlanırsa ortaya sadece yumuşak bir hamur çıkar; katmer olmaz.
Tereyağının hamura yoğurmanın sonunda eklenmesi de önemlidir. Baştan eklenen yağ un proteinlerini kaplar ve glüten ağının gelişmesini engeller; hamur yeterince kabarmaz. Aynı kural katmerli hamur işlerinin hepsinde geçerlidir.
