Kahramanmaraş ezmesi, Maraş fıstık ezmesi olarak da bilinen, antep fıstığı ve şekerden yapılan geleneksel bir şekerlemedir. Maraş dondurmasının yanında sunulan klasik tatlılardandır.
Ezmenin en çarpıcı özelliği canlı yeşil rengidir ve bu renk tamamen fıstığın hazırlanışına bağlıdır. Fıstıkların ince zarları mutlaka soyulmalıdır; zar kalırsa ezme kahverengimsi, donuk bir renk alır. Kaynar suda birkaç dakika bekletmek zarları kolayca ayırır.
İkinci teknik nokta şeker şurubunun sıcaklığıdır. 115 derece (yumuşak top evresi), ezmenin hem kesilebilecek kadar sıkı hem de ağızda dağılacak kadar yumuşak olmasını sağlar. Daha düşük sıcaklıkta ezme tutmaz, daha yüksekte sertleşip kırılır. Glikoz şurubu ya da limon suyu ise şekerin kristalleşip kum gibi olmasını engeller.
