Köylü pastası

Kurabiye ile kek arası kıvamıyla köy kuzinelerinde pişirilen, yöreye göre ceviz ve baharat alan geleneksel pasta.

Köylü pastası, pastadan farklı olarak kurabiye ve kek arası bir tatlıdır. Birçok şehirde benzer şekillerde yapılır. Köylerde kuzinelerde pişirilir. Van pastası, Kars pastası, kaşık pastası ve Erzurum pastası gibi çeşitleri vardır.

Köylü pastası, adına rağmen pastadan çok kurabiye ile kek arasında bir tatlıdır. Türkiye'nin pek çok şehrinde benzer biçimlerde yapılır; klasik olarak köylerde kuzine sobalarında pişirilirdi.

Yöresel çeşitleri birbirinden malzeme ayrıntılarıyla ayrılır: Van pastası (coğrafi işaret tescillidir; Özalp usulünde ceviz, kuru üzüm, tarçın ve karanfil eklenir), Kars pastası, kaşık pastası (Siirt ve Muş), Erzurum pastası ve zerdeçallı Mardin pastası.

Ortak nokta yöntemdir: hamur kalıba dökülmez, kaşıkla tepsiye bırakılır. "Kaşık pastası" adı da buradan gelir.

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı
• 1 paket kabartma tozu
• Yaklaşık 5 su bardağı un
• İsteğe bağlı: yarım su bardağı ceviz içi, yarım su bardağı kuru üzüm
• İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı tarçın, birkaç karanfil tozu
• Üzeri için 1 yumurta sarısı

1. Şeker ve yumurtayı geniş bir kaba alıp çırpın.
2. Yoğurdu ve yağı ekleyip karıştırın.
3. Kabartma tozunu ilave edin.
4. Unu azar azar ekleyerek katı bir hamur elde edin.
5. Van usulü yapıyorsanız iri kıyılmış ceviz, kuru üzüm, tarçın ve karanfili bu aşamada katın.
6. Hamuru fazla yoğurmayın; sertleşir.
7. Tepsiyi yağlayın veya yağlı kâğıt serin.
8. Hamurdan kaşıkla alıp aralıklı olarak tepsiye dökün.
9. Aralık bırakmak önemlidir; pişerken genişler.
10. Üstlerine yumurta sarısı sürün.
11. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üstü kızarana kadar 25-30 dakika pişirin.
12. Fırından çıkarıp tepside ılıtın.
13. Kapalı kavanozda uzun süre bayatlamadan durur.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala