Rize kavurması

🧺 Malzemeler

• 2 kg sığır eti (tercihen dana kol)
• 500 g dana iç yağı
• 2 yemek kaşığı tuz

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. Eti sinirlerinden ve yağlarından özenle ayıklayın.
2. Sinirsiz ve yağsız hâle getirmek tescilde belirtilen bir gerekliliktir.
3. Eti eşit büyüklükte kuşbaşı doğrayın.
4. İç yağı küp küp kesin.
5. Kalın tabanlı bir kazanı odun ateşine oturtun.
6. İç yağını kazana koyup ağır ateşte eritin.
7. Eriyen yağın posasını kaşıkla alın.
8. Doğranmış eti kazana ekleyin.
9. Et önce suyunu salacak; bu suyu çekene kadar karıştırarak pişirin.
10. Su çekilince asıl kavurma başlar, et kendi yağında pişer.
11. Kısık ateşte, ara ara karıştırarak saatlerce pişirmeyi sürdürün.
12. Tuz dışında baharat katılmaz — tescilin en belirgin kuralı budur.
13. Tuzu pişmenin sonuna doğru ekleyin.
14. Et lif lif ayrılıp koyu renk alınca ocaktan alın.
15. Saklamak için sterilize kavanozlara doldurun.
16. Üzerini eriyik yağla kaplayın; yağ tabakası hava almasını engeller.
17. Serin ve karanlık yerde saklayın.