Rize kavurması, Rize'ye özgü bir kavurma türüdür ve 15 Ekim 2019'da Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret belgesi almıştır.
Tescile göre büyükbaş (sığır) hayvanlara ait karkas etlerin iç yağ ve tuz ilavesiyle, gıdayla temasa uygun tava ya da kazan benzeri kaplarda odun ateşi kullanılarak uzun süre pişirilmesiyle elde edilir.
En dikkat çekici kural: tuz dışında baharat katılmaz. Kavurmanın tadı ete, yağa ve pişirme süresine bırakılmıştır.
Kavurma aslında bir saklama yöntemidir. Et kendi yağında pişirilip yağla kaplanınca hava alamaz; buzdolabı öncesinde kışlık et böyle saklanırdı.
