Nasıl yapılır? Birlikte film izle Rakip bul, oyna Biliyor muydun? İzlemeye başla Bugün ne pişse? Günün haberleri O kim, ne yaptı? Kendini test et Grubunu kur Rüyanı çöz Adının anlamı Radyoyu aç Burcun ne diyor? Program indir Köşe yazıları Ne varsa keşfet

Kırma tavuk kebabı

Et Yemekleri 🗓 10 Haziran 2026 👁 106 okunma 💬 𝕏

Kırma tavuk kebabı, Osmanlı mutfağının tavuk kebabıdır; ayrıntılı tarifi Türkçenin ilk basılı yemek kitabı Melceü't-Tabbâhîn'de yer alır. Kaynakta, yumuşaklığı ve rengi nedeniyle birçok kebaptan üstün sayıldığı belirtilir.

Adını hazırlık tekniğinden alır: kemikleri çıkarılan tavuk eti bıçakla kıyar gibi ince ince kesilir ama tek parça hâlinde tutulur. Böylece şişe geçirildiğinde parçalar birbirini tutar, pişerken de ince kesikler ısının içeri işlemesini kolaylaştırır.

Yemeğin asıl sırrı pişirmededir. Kısık korda yavaş çevirme ve sürekli eritilmiş tereyağı sürme kaynağın özellikle vurguladığı adımdır: yağ hem eti kurumaktan korur hem yüzeyde altın rengi bir katman oluşturur. Tavukların 12-24 saat önceden dinlendirilmesi de tarifin belirtilen bir parçasıdır.

Bunu puanla 3.7 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 2 adet bütün tavuk
  • 2 adet kuru soğan (rendelenip suyu çıkarılmış)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 150 g tereyağı (eritilmiş)
  • Servis için: pilav veya lavaş

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Tavukları temizleyip buzdolabında 12-24 saat dinlendirin.
  2. Bu dinlendirme kaynakta özellikle belirtilir; etin gevşemesini ve yumuşamasını sağlar.
  3. Tavukları boydan ikiye ayırın.
  4. Kemiklerini dikkatlice, eti parçalamadan çıkarın.
  5. Eti bıçakla 'kıyar gibi' ince ince kesin ama TEK PARÇA hâlinde tutun.
  6. Kaynakta tarif edilen bu teknik yemeğin adını verir: et kırılır ama dağıtılmaz.
  7. Tuz, karabiber ve tarçınla ovun.
  8. Soğanları rendeleyip suyunu sıkın ve yalnız suyunu ete ekleyin.
  9. 1 saat dinlendirin.
  10. Eti şişlere geçirin; ince kesilmiş parçalar birbirini tutacaktır.
  11. Mangalı kor hâline gelene kadar yakın; ateş KISIK olmalı.
  12. Şişleri korun üzerinde YAVAŞ çevirin.
  13. Çevirirken eritilmiş tereyağını fırça veya kaşıkla sürekli üzerine sürün.
  14. Bu sıvazlama kaynağın vurguladığı adımdır; tavuğun yumuşak kalmasını ve güzel renk almasını sağlar.
  15. 30-40 dakikada, kısık ateşte tamamen pişirin; tavuğun ortası pembe kalmamalı.
  16. Şişten alıp pilav veya lavaşla sıcak servis edin.
  • ⏱ 14 saat
  • 🍽 4 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 360 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Rize kavurması Et Yemekleri Rize kavurması Sığır etinin iç yağ ve tuzla, odun ateşinde uzun süre kavrulmasıyla üretilen coğrafi işaretli Rize ürünü. Sac kavurma Et Yemekleri Sac kavurma Kuşbaşı etin sebzelerle yüksek ateşte, kendi suyunda kavrulduğu Anadolu klasiği. Et Yemekleri Düğün kızartması Haşlanan etin yoğurda batırılıp kızartıldığı, soğan üzerinde suyuyla pişirildiği Osmanlı düğün yemeği. Et Yemekleri Buğu kebabı Etin sebzelerle kapalı tencerede, kendi buharıyla ağır ağır pişirildiği geleneksel yemek. Et Yemekleri Banak (yemek) Kemikli etin uzun süre haşlanıp bayat pide üzerine suyuyla dökülmesiyle yapılan coğrafi işaretli Isparta yemeği. Et Yemekleri Tandır kebabı Kuzu etinin tandırda ya da fırında saatlerce, kendi yağıyla ağır ağır pişirildiği yemek.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.