Susurluk ayranı, Balıkesir'in Susurluk ilçesiyle özdeşleşmiş, bol köpüklü ayran türüdür. İlçenin ayrancıları bu köpük tabakasıyla tanınır ve ayran geleneksel olarak bakır kaplarda servis edilir.
Sıradan ayrandan tek farkı tekniktir; malzeme aynıdır. Köpük, yoğurdun uzun süre ve hızlı çırpılmasıyla oluşur — bu sırada karışıma hapsedilen hava kabarcıkları, süt proteinleri sayesinde kararlı hale gelir ve sönmeyen bir tabaka oluşturur.
İki koşul köpüğün oluşmasını belirler: yoğurdun tam yağlı ve soğuk olması. Yağ oranı düşük yoğurtla çırpılan ayran köpürmez, çünkü köpüğü ayakta tutan yağ ve protein yapısıdır. Ilık yoğurt da aynı şekilde köpük tutmaz. Buz doğrudan çırpma kabına atılmamalıdır; sıcaklık şoku köpüğü söndürür.
