Ayran, yoğurdun su ve tuzla inceltilmesiyle hazırlanan ve Türkiye'nin milli içeceği sayılan içecektir. Orta Asya'dan gelen yayık ayranı geleneğinin devamıdır; yayıkta tereyağı alındıktan sonra kalan sıvı, ayranın özgün hâlidir.
Kıvamı yoğurt-su oranı belirler. Klasik oran birebirdir; Ege ve Akdeniz'de daha sulu, İç Anadolu'da daha koyu içilir. Tam yağlı yoğurt kullanmak hem köpüğü hem ağız dolgunluğunu artırır.
Köpüğün sırrı çırpma hızındadır ama aşırıya kaçmamak gerekir: uzun süre blenderda çalıştırılan ayran ısınır ve yoğurt proteinleri ayrışarak içecek suyunu bırakır. Ayran taze içilir; buzdolabında bir günden fazla beklediğinde dibe çöker, çırpmakla eski kıvamına dönmez.
