Taze fasulye, Türk mutfağının en yaygın zeytinyağlı sebze yemeğidir. Yaz aylarının klasiğidir; etli (kıymalı) hâli sıcak, zeytinyağlı hâli soğuk servis edilir.
Yemeğin sırrı az suda pişirmektir. Taze fasulye ağırlığının büyük bölümü sudur ve kapalı tencerede kendi suyunu salarak pişer; fazla su eklendiğinde hem tadı seyrelir hem fasulye haşlanmış gibi olur.
Tuzun geç eklenmesi bilinçlidir — tuz ve asit fasulyenin klorofilini bozar, yemek grimsi bir renk alır. Az miktarda şeker ise tatlandırmak için değil, domatesin asidini dengeleyip zeytinyağının tadını öne çıkarmak içindir. Zeytinyağlı yemekler bir gün beklediğinde tadı belirgin şekilde oturur.
