Akçaabat köftesi

Name: Akçaabat köftesi
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 5 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 700 g dana kıyma (yağ oranı yüksek, kaba çekilmiş); 1 baş sarımsak (yaklaşık 8-10 diş); 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 dilim bayat ekmek içi (isteğe bağlı); Servis için: közlenmiş biber ve domates; Servis için: sumaklı soğan, pilav

Trabzon Akçaabat'a özgü, yalnız et, sarımsak ve tuzla yapılan ızgara köfte.

Süre2 saat 30 dakika Hazırlık2 saat 15 dakika Pişirme15 dakika Porsiyon5 kişilik MutfakTürk Kalori370 kalori Okunma146

Akçaabat köftesi, Türk mutfağında bir köfte çeşididir. 1930'lu yıllarda Trabzon'un Akçaabat ilçesinde Akçaabatlı lokantacılar tarafından yapılmıştır. Malzeme olarak kıyma haline getirilen öküz ve dana etleri ile bunlara ilave edilen ekmek ve sarımsak kullanılmıştır. Yoğrulan bu karışım, belirli büyüklüklerde oval hale getirilip, ızgaralı ocaklarda pişirilmiş ve insanların damak zevkine sunulmuştur. Öncelikle bölgeye tanıtımı yapılan Akçaabat köftesi o günden bu güne tüm dünyaya tanıtılmıştır.

Akçaabat köftesi, Trabzon'un Akçaabat ilçesine özgü, Türkiye'nin en bilinen köftelerindendir. Onu diğer köftelerden ayıran şey malzemesinin azlığıdır: et, sarımsak ve tuz. Baharat karışımı, soğan, yumurta ya da un yoktur.

Bu sadelik, etin kalitesini doğrudan tabağa taşır. Geleneksel tarifte yörenin otlakta beslenen danalarının eti, yağ oranı yüksek şekilde ve kaba çekilerek kullanılır. Yağsız kıymayla yapılan köfte kurur, akçaabat köftesi olmaz.

Sarımsak miktarı şaşırtıcı gelebilir — bir baş sarımsak az değildir — ama köftenin imzası odur. Uzun dinlendirme de zorunludur: buzdolabında geçen saatlerde sarımsak aroması ete işler ve harç ızgarada dağılmayacak kıvama gelir.

Malzemeler

700 g dana kıyma (yağ oranı yüksek, kaba çekilmiş)
1 baş sarımsak (yaklaşık 8-10 diş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 dilim bayat ekmek içi (isteğe bağlı)
Servis için: közlenmiş biber ve domates
Servis için: sumaklı soğan, pilav

Yapılışı

Sarımsakları soyup havanda tuzla birlikte ezerek püre haline getirin. Rendelemek yerine ezmek aromayı daha iyi çıkarır.
Kıymayı geniş bir kaba alın, sarımsak püresini ve karabiberi ekleyin.
İsterseniz ıslatılıp suyu sıkılmış bayat ekmek içini ilave edin (geleneksel tarifte çoğu zaman kullanılmaz).
Harcı 15 dakika, avuçlarınızla çarparak ve yoğurarak birleştirin. Uzun yoğurma köftenin bağlanmasını sağlar.
Streç filmle kapatıp buzdolabında EN AZ 2 SAAT, tercihen bir gece dinlendirin.
Dinlenen harçtan parçalar alıp avuç içinde yassı, uzunca köfteler şekillendirin.
Mangalı köz haline getirin veya döküm ızgarayı iyice kızdırın.
Köfteleri ızgaraya dizip ilk yüzünü 5 dakika, hiç oynatmadan pişirin.
Tek seferde çevirip diğer yüzünü 4-5 dakika pişirin.
Pişen köfteleri 5 dakika dinlendirin.
Közlenmiş sebzeler, sumaklı soğan ve pilavla servis edin.

Kaynak: elyazimi