Balık çorbası

Beyaz etli balığın sebzelerle haşlanıp terbiyeyle koyulaştırıldığı hafif deniz çorbası.

Balık çorbası balık ile yapılan bir çorbadır.

Balık çorbası, Türkiye'nin kıyı mutfaklarında yaygındır; Ege ve Marmara'da terbiyeli, Karadeniz'de daha sade yapılır. Mezgit, levrek ve çipura gibi beyaz etli balıklar tercih edilir — yağlı balıklar çorbaya ağır bir tat verir.

Çorbanın asıl lezzeti balık suyundan gelir. Kılçık, baş ve kuyruk atılmaz; bunlardan çıkarılan et suyu (fumet) çorbanın temelini oluşturur. Yalnızca fileto ile yapılan çorba tatsız kalır.

Kılçık suyu 25 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır; uzun kaynatma acımsı bir tat verir. Fileto ise en sonda ve çok kısa pişirilir — balık eti dakikalar içinde pişer ve fazla pişince dağılır.

• 600 g beyaz etli balık (mezgit, levrek, çipura)
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 7 su bardağı su
• 1 adet defne yaprağı
• Terbiye için: 2 yumurta sarısı, 1 limonun suyu
• Tuz, karabiber
• Servis için: maydanoz, limon

1. Balığı temizleyip fileto çıkarın; kılçık, kafa ve kuyruğu ATMAYIN.
2. Kılçık ve başları 7 su bardağı suyla, defne yaprağı ve bütün soğanla 25 dakika kaynatın — çorbanın gücü bu suyundadır.
3. Suyu ince süzgeçten süzün; kılçık kalmadığından emin olun.
4. Tencerede tereyağını eritip küp doğranmış havuç ve patatesi 5 dakika kavurun.
5. Sarımsağı ve unu ekleyip 2 dakika çevirin.
6. Süzülmüş balık suyunu azar azar, çırparak ekleyin.
7. Sebzeler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
8. Balık filetolarını küp doğrayıp çorbaya ekleyin ve yalnızca 4-5 dakika pişirin.
9. Balık dağılmasın diye bu aşamada karıştırmayın.
10. Yumurta sarısı ve limon suyunu çırpıp çorbadan iki kepçeyle temperleyin.
11. Terbiyeyi karıştırarak dökün ve KAYNATMADAN 3 dakika pişirin.
12. Tuz ve karabiberi ekleyip maydanoz ve limonla sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4.3 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala