Kavut çorbası, Doğu ve Güneydoğu Anadolu'nun geleneksel çorbalarındandır. Kavut, buğdayın (bazı yörelerde arpanın) kavrulup öğütülmesiyle elde edilen undur; kilerlerde saklanır ve kışın çorba, bulamaç ya da tatlı olarak kullanılır.
Yörelerde loğusa kadınlara ve hastalara verilen besleyici bir yiyecek olarak bilinir; yüksek kalorili ve kolay sindirilir olması bu geleneğin arkasındaki nedendir.
Unun kavrulması tarifin tamamıdır. Kavrulmamış un çorbaya hamurumsu, ham bir tat verirken doğru kavrulmuş un fındıksı bir aroma ve derinlik kazandırır. Sınır incedir — kahverengileşen un geri dönüşü olmayan bir acılık bırakır. Sıvının sıcak ve azar azar eklenmesi de topaklanmayı önleyen tek yoldur.
