Maraş ekşili çorba, Kahramanmaraş mutfağının klasik çorbalarındandır. Yörede ekşi tat sevilir; analı kızlı köfte, ekşili köfte ve bu çorba aynı damak zevkinin ürünleridir.
Ekşiliği nar ekşisinden gelir. Limonun düz asidinden farklı olarak nar ekşisi ekşi-tatlı bir derinlik katar; çorbanın karakteri de buradan doğar. Sumak suyu ya da erik ekşisiyle yapılan yöresel varyantları da vardır.
Asidin sona bırakılması teknik bir zorunluluktur: asidik ortamda nişasta jelleşmesi zorlaşır, erken eklenen ekşi bulgurun dağılıp çorbayı bağlamasını engeller ve çorba sulu kalır. Naneli tereyağı da ekşiliği yumuşatan tamamlayıcı katmandır.
