Börek

Name: Börek
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 5 yaprak yufka; 400 g kıyma; 2 adet kuru soğan; 3 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, pul biber; Yarım demet maydanoz; Sos için: 3 adet yumurta; Sos için: 1,5 su bardağı süt; Sos için: 1 su bardağı yoğurt; Sos için: yarım su bardağı sıvı yağ; Üzeri için: susam ve çörek otu

Yufka katları arasına harç konup sosla ıslatılarak fırınlanan geleneksel tepsi böreği.

Süre1 saat 15 dakika Hazırlık30 dakika Pişirme45 dakika Porsiyon8 kişilik MutfakTürk Kalori360 kalori Okunma99

Börek, yufkanın yuvarlama, doldurma ve/veya katlama işlemleri ile hazırlanan, yapımında yaygın olarak beyaz peynir, ıspanak, kıyma, patates gibi çok değişik iç harcı kullanılan, katmanlanmış lezzetli hamur işi. Bazı yörelerde yufkasız olarak yapılan bazı yemeklere de börek denilmektedir. Örnek Afyon patlıcan böreği verilebilir. Börekler yemek menülerinde "ara sıcaklar" kategorisinde yer alır. Börek, açlığı giderme amacıyla tüketilir veya çeşitli sosyal etkinliklerde ikram edilir. İç harcına ve pişirme yöntemine göre çok fazla çeşitlilik gösterir.

Börek, Türk mutfağının en geniş yemek ailelerinden biridir: su böreği, sigara böreği, kol böreği, puf böreği, muska böreği ve tepsi böreği aynı temelin farklı biçimleridir. Ortak nokta ince açılmış hamur ile bir iç harcın katmanlanmasıdır.

Buradaki tepsi böreği, hazır yufkayla yapılabilen en pratik türdür. Sonucu belirleyen şey sosun oranıdır: az sos böreği kuru ve çıtır ama sert bırakır, fazla sos yufkayı hamurlaştırır. Yoğurdun sosta bulunması, sadece sütle yapılana göre daha yumuşak bir iç verir.

Yufkaların buruşturularak yerleştirilmesi bilinçli bir tekniktir; düz serilen katlar birbirine yapışıp tek kalın hamur hâline gelirken, buruşturulan katlar arasında hava kalır ve börek kabarır. Fırından çıkmadan önce dilimlemek de dağılmayı önler.

Malzemeler

5 yaprak yufka
400 g kıyma
2 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, pul biber
Yarım demet maydanoz
Sos için: 3 adet yumurta
Sos için: 1,5 su bardağı süt
Sos için: 1 su bardağı yoğurt
Sos için: yarım su bardağı sıvı yağ
Üzeri için: susam ve çörek otu

Yapılışı

Zeytinyağında ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene ve kavrulmaya başlayana kadar 10 dakika pişirin.
Baharatları ve maydanozu ekleyip ateşten alın, ılıtın.
Sos malzemelerini (2 yumurta, süt, yoğurt, sıvı yağ) çırpın; kalan yumurta sarısını üste sürmek için ayırın.
Tepsiyi yağlayın, ilk yufkayı serip sostan gezdirin.
İkinci yufkayı buruşturarak yerleştirin ve sos dökün — buruşturmak katları havalı yapar.
Kıymalı harcı üzerine eşit yayın.
Kalan yufkaları aynı şekilde buruşturarak dizin, her katın arasına sos dökün.
En üst yufkayı düz serip kalan sosu üzerine dökün, kenarları içe kıvırın.
Ayırdığınız yumurta sarısını sürüp susam ve çörek otu serpin.
Fırına girmeden bıçakla dilimleyin — pişince kesmek katları dağıtır.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
10 dakika dinlendirip servis edin.

Kaynak: elyazimi