Tandır ekmeği

Name: Tandır ekmeği
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h
Yield: 4 adet
Cuisine: Türk
Ingredients: 5 su bardağı un; 2 su bardağı ılık su; 1 paket instant maya (7 g); 1 tatlı kaşığı toz şeker; 1,5 tatlı kaşığı tuz; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; Üzeri için: su ve susam

Mayalı hamurun tandırın kızgın duvarına yapıştırılarak pişirildiği geleneksel Anadolu ekmeği.

Süre3 saat Hazırlık2 saat 30 dakika Pişirme25 dakika Porsiyon4 adet MutfakTürk Kalori240 kalori Okunma103

Tandır ekmeği Ortadoğu ve Asya'da sıklıkla yenen, ince ve oldukça gevrek bir çeşit ekmektir. Yerde açılan ve etrafı çamurla sıvanmış bir çukurun içinde pişirilir. Yufka gibi, oklava ile bir buçuk santim kalınlığında açılır. Üzerine un, susam ve su serpilir. Bu bir nevi bulamaçtır. Bundan sonra ekmek, ocağın iç duvarlarına yapıştırılarak pişirilir. Yufka gibi bol miktarda hazırlanıp uzun müddet saklanabilir.

Tandır ekmeği, Anadolu'nun en eski ekmek geleneklerinden biridir. Toprağa gömülü, içten ateşle ısıtılan tandırın kızgın duvarına yapıştırılarak pişirilir; hamur yüzeye yapışır, saniyeler içinde kabarır ve kabuk bağlar.

Ev fırınında aynı sonuca yaklaşmanın yolu yüksek sıcaklık ve ısı depolayan bir yüzeydir. Fırın taşı veya dökme tepsi, önceden uzun süre ısıtıldığında hamura tandır duvarına benzer bir ısı şoku verir; doğrudan tepsiye konan hamur bu etkiyi alamaz.

Buhar ise kabuğun ince kalmasını sağlar. Fırına konan su kabı, ilk dakikalarda hamurun yüzeyini nemli tutar; böylece ekmek kabuk bağlamadan önce serbestçe kabarır. Parmakla açılan çukurlar da hamurun ortasının fazla kabarmasını engeller.

Malzemeler

5 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (7 g)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için: su ve susam

Yapılışı

Ilık su, maya ve şekeri karıştırıp 10 dakika bekletin.
Unu eleyip mayalı suyu ve zeytinyağını ekleyin, tuzu mayayla temas ettirmeden kenardan katın.
Hamuru 12-15 dakika, elastik ve hafif yapışkan bir kıvama gelene kadar yoğurun.
Örtüp ılık ortamda 1,5 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Hamurun havasını almadan 4 bezeye ayırın, 20 dakika dinlendirin.
Fırını ve içindeki fırın taşını (ya da ters çevrilmiş dökme tepsiyi) 30 dakika boyunca 270 dereceye ısıtın.
Bezeleri elle bastırarak oval, 1,5 cm kalınlığında açın; oklava kullanmayın.
Parmak uçlarıyla yüzeye derin çukurlar açın — tandır ekmeğinin karakteristik deseni budur.
Üzerine su serpip susam ekleyin.
Kızgın taşa alıp 12-15 dakika, üzeri koyu kızarana kadar pişirin.
Fırının içine bir kap sıcak su koymak buhar sağlar, kabuğu ince ve gevrek yapar.
Fırından alıp bezle örterek ılıtın.

Kaynak: elyazimi