Calla (yemek)

Name: Calla (yemek)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 kg kemikli kuzu eti; 200 g kuru erik; 3 adet patlıcan; 2 adet kuru soğan; 2 yemek kaşığı tereyağı; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; Yarım çay kaşığı tarçın; 4 su bardağı sıcak su

Kemikli et, erik ve patlıcanla pişirilen, coğrafi işaretli Konya Selçuklu yemeği.

Süre2 saat Hazırlık30 dakika Pişirme1 saat 30 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori430 kalori Okunma112

Calla yemeği, bir çeşit et yemeğidir. Kemikli et, erik, patlıcan ile hazırlanır. Selçuklu mutfağında bulunur. Konya Calla Yemeği 15.09.2020 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmesi ve coğrafi işaret alınması için Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından başvuruda bulunulmuştur. Konya Calla Yemeği 25.07.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Karaman mutfağında da yapılmaktadır.

Calla, Konya mutfağına ait, kökeni Selçuklu dönemine dayanan geleneksel bir et yemeğidir. Konya Calla Yemeği, 15 Eylül 2020'de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almıştır.

Yemeğin en dikkat çekici yanı et ile meyvenin birlikte pişirilmesidir. Bu, Selçuklu ve Osmanlı mutfaklarının Ortaçağ'dan devraldığı bir anlayıştır; kuru erik yemeğe hem tatlımsı bir derinlik hem hafif ekşilik verir ve etin ağırlığını dengeler. Bugünkü Türk mutfağında bu tarz büyük ölçüde kaybolmuştur.

Eriklerin sona bırakılması tarifin püf noktasıdır. Yumuşatılmış erik uzun pişmeye dayanmaz; baştan eklenirse tamamen dağılır ve yemek bulanık bir görüntü alır. Son yarım saatte eklendiğinde ise formunu korur.

Malzemeler

1 kg kemikli kuzu eti
200 g kuru erik
3 adet patlıcan
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tarçın
4 su bardağı sıcak su

Yapılışı

Kuru erikleri ılık suda 30 dakika bekletip yumuşatın.
Patlıcanları alacalı soyup iri doğrayın, tuzlu suda 15 dakika bekletip süzün ve kurulayın.
Tereyağını tencerede eritip kemikli etleri her tarafı kızarana kadar mühürleyin.
İri doğranmış soğanları ekleyip 5 dakika kavurun.
Salçayı ekleyip 2 dakika çevirin.
Sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın; kısık ateşte 60 dakika, et kemikten ayrılmaya başlayana kadar pişirin.
Süzülmüş patlıcanları ekleyin.
Yumuşamış erikleri ilave edin. ⚠ Erikler SONDA eklenir — baştan konursa tamamen dağılır.
Tuz, karabiber ve tarçını ekleyin.
25-30 dakika daha, patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.
Pişerken karıştırmayın; tencereyi hafifçe sallayın.
10 dakika dinlendirip pilav eşliğinde servis edin.

Kaynak: elyazimi