Şaşlık, Kafkasya ve Orta Asya'dan Rusya'ya kadar geniş bir coğrafyada yapılan şiş kebabıdır. Türk şiş kebabıyla aynı aileden gelir; farkı marinasyonunda asit (sirke veya şarap) bulunması ve etin daha iri doğranmasıdır.
Asidin işlevi eti yumuşatmaktır — kas liflerini gevşetir ve marine sıvısının içeri işlemesini kolaylaştırır. Ancak dozu aşarsa etin dış yüzeyi "pişmiş" gibi olur ve doku bozulur; bu yüzden sirke miktarı sınırlı tutulur ve 12 saatten fazla bekletilmez.
Etin iri doğranması bilinçlidir: kor ateşte dış yüzey hızla kızarır, iri parça içeride sulu kalır. Tuzun sona bırakılması ve alevde değil korda pişirilmesi ise bütün şiş kebaplarında geçerli olan temel kurallardır.
