Sarımsak kebabı, Gaziantep mutfağının bahar kebabıdır. Taze baş sarımsağın çıktığı kısa dönemde, mart-nisan aylarında yapılır; yörede mevsimin habercisi sayılan yemeklerden biridir.
Yemeğin şaşırtıcı yanı sarımsak miktarıdır: yirmi baş sarımsak keskin bir sonuç doğuracak gibi görünse de öyle olmaz. Sarımsak uzun ve kapalı ortamda pişirildiğinde keskinliğini veren allisin parçalanır; geriye tatlımsı, neredeyse kremsi bir tat kalır.
Kabukların soyulmaması bu dönüşümün koşuludur — kabuk sarımsağı yüksek fırın ısısında yanmaktan korur. Kıymanın yağlı olması da gereklidir; eriyen yağ sarımsağa işler. Nar ekşili sos ise pişirmeden sonra eklenir ve yağlılığı dengeler.
