Çorti, Doğu Anadolu ve Güneydoğu'da yapılan bir lahana turşusudur. Klasik turşulardan farkı hızlı olmasıdır — haftalar değil günler içinde hazırdır; bu yüzden "taze turşu" grubuna girer.
Hızın sebebi lahananın ince kıyılıp tuzla ovulmasıdır. Ovma sırasında hücre duvarları kırılır, lahana suyunu salar ve laktik asit bakterileri hemen çalışmaya başlar. Bütün ya da iri doğranmış sebzede aynı süreç haftalar alır.
Çortiyi tanımlayan asıl malzeme reyhandır; bu ot olmadan yapılan turşu çorti sayılmaz. Turşuculuğun temel kuralları burada da geçerlidir: sebze salamuranın altında kalmalı ve kavanoz sızdırmaz kapatılmamalıdır — biriken gaz basınç yapar.
