Bergamot reçeli

Name: Bergamot reçeli
Prep time: 2 d 20 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 d
Yield: 3 kavanoz
Cuisine: Türk
Ingredients: 1,5 kg bergamot; 1,3 kg toz şeker; 4 su bardağı su; 1 adet limonun suyu; 1 tatlı kaşığı limon tuzu

Bergamot kabuklarının acılığı giderilip şurupta pişirildiği, yoğun kokulu Akdeniz reçeli.

Süre3 gün Hazırlık2 gün 20 saat Pişirme1 saat 30 dakika Porsiyon3 kavanoz MutfakTürk Kalori240 kalori Okunma101

Bergamot reçeli, Türk mutfağında yer alan bir reçel türüdür. Osmanlı döneminden beri yapılmaktadır. Bergamot kabukları ile yapılır. Antalya Bergamot Kabuğu Reçeli Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Bergamot reçeli, Antalya ve Akdeniz kıyılarının geleneksel reçellerindendir. Bergamot (Citrus bergamia) yenmeyecek kadar ekşi bir turunçgildir; değeri meyvesinde değil kabuğundaki yoğun kokulu uçucu yağdadır — Earl Grey çayına aromasını veren de aynı yağdır.

Bu yüzden reçel meyveden değil kabuktan yapılır. Kabuğun beyaz iç kısmı (albedo) yoğun acı bileşenler taşır; günlerce süren su değiştirme işlemi bunları uzaklaştırır ve reçelin yenebilir olmasının tek koşuludur.

Kabukların rulo yapılıp bağlanması hem pişerken dağılmalarını önler hem turunçgil reçellerinin klasik sunumudur. Limon tuzu şurubun kristalleşmesini engeller ve rengi berrak tutar. Aynı yöntem turunç, portakal ve mandalina kabuğuna da uygulanır.

Malzemeler

1,5 kg bergamot
1,3 kg toz şeker
4 su bardağı su
1 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Yapılışı

Bergamotları sıcak suda fırçayla ovarak yıkayın.
Kabuklarını rendeyle çok ince soyup en dış sarı tabakayı alın; beyaz iç kısım acılık verir.
Meyveleri dörde bölüp kabuklarını çıkarın ve kabukları rulo yapıp iple bağlayın.
Rulolar pişerken dağılmayı önler ve reçelin klasik görünümünü verir.
Ruloları geniş bir kapta bol suya yatırın.
2-3 gün bekletin ve suyunu GÜNDE 3 KEZ değiştirin.
Bu süre kabuktaki acı bileşenleri uzaklaştırmak içindir, kısaltılamaz.
Kabuklardan bir parça tadın; acılık kalmadıysa hazırdır.
Ruloları temiz suda 20 dakika haşlayıp süzün.
Şeker ve 4 su bardağı suyu kaynatarak şurup hazırlayın.
Ruloları şuruba ekleyip kısık ateşte 1 saat, kabuklar şeffaflaşana kadar pişirin.
Limon suyunu ve limon tuzunu son 10 dakikada ekleyin.
Sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcakken doldurup kapatın ve ters çevirerek soğutun.

Kaynak: elyazimi