Çılbır, Osmanlı mutfağından günümüze gelen en eski yemeklerden biridir; 15. yüzyıl kaynaklarında adı geçer. Son yıllarda dünya mutfak basınında da ilgi görmüş, Türk kahvaltısının simgelerinden sayılmaya başlanmıştır.
Yemeğin tamamı üç dokunun bir arada olmasına dayanır: soğuk-ekşi yoğurt, akışkan yumurta sarısı ve sıcak biberli tereyağı. Bu üçlüden biri eksik ya da yanlış olursa yemek kimliğini kaybeder.
Poşe yumurtanın püf noktası suyun kaynatılmamasıdır; fokurdayan su yumurtayı dağıtır. Sirke akın hızla pıhtılaşmasına yardım eder ama fazlası tat bırakır. Yoğurdun oda sıcaklığında olması da önemlidir — buzdolabından çıkan yoğurt yumurtayı anında soğutur.
