Erik tavası

Name: Erik tavası
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 1,5 kg can eriği (yeşil, ekşi ve sulu); 500 g kuşbaşı et veya iri çekilmiş zırh kıyma; 2 adet kuru soğan; 1 baş sarımsak; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 yemek kaşığı biber salçası; 1 yemek kaşığı toz şeker; 1 çay kaşığı karabiber; 3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı; Tuz; Servis için: tırnaklı pide veya lavaş

Yeşil can eriğinin etle birlikte kısa süre pişirildiği, coğrafi işaretli Gaziantep ilkbahar yemeği.

Süre1 saat Hazırlık20 dakika Pişirme40 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori340 kalori Okunma121

Erik tavası, Prunus cerasifera Ehrh. ile yapılan tava yemeğidir.

Erik tavası, Gaziantep mutfağının ilkbahar yemeğidir ve 2021'de coğrafi işaret tescili almıştır. Yeşil can eriğinin ekşi ve sulu olduğu kısa dönemde yapılır — yılda yalnız birkaç haftalık bir penceresi vardır.

Meyvenin ana yemekte kullanılması Antep mutfağının klasik tatlı-ekşi geleneğinin parçasıdır; yenidünya kebabı, ayvalı ekşili taraklık ve mutancana aynı anlayışın ürünleridir.

Yemeğin tek zorluğu zamanlamadır: erikler ancak on-on beş dakika pişirilir. Bu süre aşıldığında meyve dağılır ve yemek püreye döner. Az miktarda şeker de eriğin sert asidini dengeler; tatlandırmak için değil, dengeyi kurmak için kullanılır. Sarımsakların bütün bırakılması ise uzun pişmede keskinleşmelerini önler.

Malzemeler

1,5 kg can eriği (yeşil, ekşi ve sulu)
500 g kuşbaşı et veya iri çekilmiş zırh kıyma
2 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
Tuz
Servis için: tırnaklı pide veya lavaş

Yapılışı

Erikler ilkbaharda, henüz yeşil, ekşi ve sulu olduğu dönemde toplanmalı; olgun erik bu yemeğe uygun değildir.
Erikleri yıkayıp süzün, saplarını ayıklayın.
Tencerede yağı kızdırıp eti (kuşbaşı ya da kıyma) mühürleyin.
İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Salçaları ekleyip karıştırın ve 20-25 dakika pişirin.
Erikleri, soyulmuş bütün sarımsakları, şekeri, karabiberi ve tuzu ekleyin.
Şeker eriğin sert asidini dengelemek içindir, tatlandırmak için değil.
Sarımsaklar bütün bırakılır; doğranmış sarımsak bu yemekte keskinleşir.
Eriklerin BÜTÜNLÜĞÜ BOZULMAYACAK şekilde yalnız 10-15 dakika daha pişirin.
Erikler dağılırsa yemek püreye döner; kısa pişirme kuralı budur.
Karıştırmayın, gerekirse tencereyi hafifçe sallayın.
Fırın yöntemi için: aynı karışımı tepsiye alıp üzerini kapatın.
180 derece fırında 30-40 dakika pişirin.
Antep tırnaklı pidesi veya lavaşla sıcak servis edin; yanına pilav da konabilir.

Kaynak: elyazimi