Tavuk döner

Name: Tavuk döner
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 5 h
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 800 g tavuk but eti (derisiz, ince dilimlenmiş); 1 su bardağı yoğurt; 1 adet kuru soğan (rendelenmiş, suyu); 3 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı kekik; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı pul biber; 1 çay kaşığı kimyon; Servis için: lavaş, domates, marul, sumaklı soğan

Marine tavuk dilimlerinin katmanlanıp pişirildiği, Türkiye'nin en çok tüketilen fast-food'u.

Süre5 saat Hazırlık4 saat 30 dakika Pişirme30 dakika Porsiyon4 kişilik MutfakTürk Kalori390 kalori Okunma116

Tavuk döner, dönerin tavuk etinden yapılan halidir. Türk mutfağında kendine yer bulan tavuk döner, Türkiye'de en sık tüketilen fast-food ürünlerinin birincisidir. Genellikle ekonomik sebeplerden dolayı et dönerden daha fazla tüketilen tavuk döner, lokantalarda sadece haftasonları günde 250 kilo satılmaktadır.

Tavuk döner, dönerin tavuk etinden yapılan halidir ve Türkiye'de en sık tüketilen fast-food ürünüdür. Et dönerine göre daha hafif ve ekonomiktir.

Ev yapımında en belirleyici seçim et kısmıdır: but eti kullanılmalıdır. Tavuk göğsü yağsızdır ve dönerin gerektirdiği uzun pişmede kurur, lifli bir doku alır. But eti ise yağ oranı sayesinde sulu kalır.

Marinedeki yoğurt iki iş görür: laktik asidi eti yumuşatır, süt proteinleri ise yüzeyin kızarmasını kolaylaştırır. Soğanın suyu kullanılır, kendisi değil — rendelenmiş soğan yüksek ateşte yanar ve acılık bırakır. Tavada pişirirken tek kat halinde ve kalabalık koymadan çalışmak da o kızarmış yüzeyin oluşması için şarttır.

Malzemeler

800 g tavuk but eti (derisiz, ince dilimlenmiş)
1 su bardağı yoğurt
1 adet kuru soğan (rendelenmiş, suyu)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Servis için: lavaş, domates, marul, sumaklı soğan

Yapılışı

⚠ BUT ETİ KULLANIN: göğüs eti yağsızdır, dönerde kurur. But eti sulu kalır.
Tavukları mümkün olduğunca ince dilimleyin.
Marine için yoğurt, soğan suyu, zeytinyağı, salça ve tüm baharatları karıştırın.
Tavukları marineye bulayıp her dilim kaplansın.
Streç filmle kapatıp buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin.
Fırın yöntemi: dilimleri üst üste sıkıca bastırarak baton kek kalıbına dizin, 180 derecede 45 dakika pişirin, dinlendirip keskin bıçakla ince dilimleyin.
Tava yöntemi: geniş tavayı iyice kızdırın, tavukları TEK KAT halinde dizin.
Yüksek ateşte 3 dakika, karıştırmadan pişirin; kenarları kızarsın.
Çevirip 2-3 dakika daha pişirin.
⚠ Tavayı kalabalık doldurmayın — tava soğursa tavuk suyunu salıp haşlanır.
Pişen tavukları ince dilimleyin.
Lavaşa domates, marul, sumaklı soğanla sarıp servis edin.

Kaynak: elyazimi