Fattuş, Levant mutfağının (Lübnan, Suriye, Filistin) klasik salatasıdır. Türkiye'de özellikle Hatay ve Gaziantep mutfağında yer alır. Kökeni, bayat ekmeği değerlendirme geleneğine dayanır — İtalyan panzanella salatasıyla aynı mantığı paylaşır.
Salatayı tanımlayan iki unsur vardır: kızarmış ekmek ve nar ekşisi. Nar ekşisinin ekşi-tatlı karakteri, limonun keskin asidinden farklı bir denge kurar; sumak da aynı yönde çalışır.
Ekmeğin en son eklenmesi kuralı atlanmamalıdır. Sos değdiği anda ekmek yumuşamaya başlar; salatanın çekiciliği ıslanmış sebzeyle çıtır ekmeğin bir arada olmasından gelir. Önceden karıştırılan fattuş yarım saat içinde lapaya döner.
