Kandil simidi, mübarek kandil gecelerinde komşulara ve akrabalara dağıtılan geleneksel çıtır simittir. Sokak simidiyle adı ortak olsa da tamamen farklıdır: mayasızdır, küçüktür ve ekmek değil kurabiye kıvamındadır.
Çıtırlığı yüksek yağ oranından gelir. Yağ, glüten iplerinin uzun zincirler oluşturmasını engeller; sonuç, esnek değil kırılgan bir dokudur. Aynı sebeple hamur fazla yoğrulmamalıdır — çok çalışılan hamurda glüten yine de gelişir ve simit sert çıkar.
Yumurta akının kaplamada kullanılması bilinçlidir; sarısına göre daha yapışkandır ve susamın tutunmasını sağlar. Simitler fırından çıktığında yumuşak görünür, endişelenmeye gerek yoktur — soğudukça nemleri uçar ve o karakteristik çıtırlık oluşur.
