Ninda lal

Tam buğday unu, bal ve mayayla yapılan, Hitit çivi yazılı metinlerinde geçen bal ekmeği.

Ninda lal (ballı ekmek), bir çeşit ekmektir. Hitit yazıtlarında ninda lal geçmektedir. Hitit mutfağında yapılır. Ninda Hititçe ekmek demektir. Malzemeleri; tam buğday unu, bal ve mayadır. Bezelye, haşhaş, susam ve şarap eklenerek yapılan çeşidi vardır.

Ninda lal, Hitit çivi yazılı metinlerinde geçen bir ekmek türüdür; adı Hititçe "bal ekmeği" anlamına gelir. Anadolu'nun bilinen en eski yazılı yemek kayıtlarından birine dayanır ve ay festivali kutlamalarında hazırlandığı belirtilir.

Temel bileşimi sadedir: tam buğday unu, bal ve maya. Kaynaklarda zenginleştirilmiş bir biçiminden de söz edilir — bezelye, haşhaş tohumu, susam ve şarap eklenen hâli.

⚠ Çivi yazılı kayıtlarda malzemeler geçer, ölçü ve adım adım yöntem yer almaz; buradaki uygulama mayalı tam buğday ekmeğinin bilinen tekniğine dayanır. Tam buğday unu az glüten geliştirdiği için hamur beyaz un hamuru gibi kabarmaz; baldaki şeker de yüzeyin çabuk kararmasına yol açar, gerekirse folyoyla örtülür.

• 5 su bardağı tam buğday unu
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya (7 g) veya ekşi maya
• Yarım su bardağı bal
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• İsteğe bağlı zenginleştirme: 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu
• İsteğe bağlı zenginleştirme: 2 yemek kaşığı susam
• İsteğe bağlı zenginleştirme: yarım su bardağı haşlanmış bezelye (ezilmiş)
• İsteğe bağlı zenginleştirme: yarım su bardağı beyaz şarap (suyun yerine)

1. Ilık suya mayayı ve balın bir kaşığını ekleyip 10 dakika bekletin.
2. Bal burada hem tatlandırıcı hem mayanın besinidir.
3. Tam buğday ununu geniş kaba eleyin.
4. Mayalı suyu, kalan balı ve zeytinyağını ekleyin, tuzu en son katın.
5. Zenginleştirilmiş hâli için ezilmiş bezelyeyi ve susamı bu aşamada ekleyin.
6. Suyun bir bölümü yerine beyaz şarap kullanılabilir; kaynaklarda şarap da geçer.
7. Hamuru 15 dakika yoğurun; tam buğday unu az glüten geliştirir, süreyi kısaltmayın.
8. Örtüp ılık ortamda 1,5-2 saat mayalandırın.
9. Tam buğday hamuru beyaz un hamuru gibi iki katına çıkmaz; hacmen artması yeterlidir.
10. Hamuru ikiye bölüp yuvarlak, yassı somunlar hâlinde şekillendirin.
11. Yağlı kağıt serili tepsiye alıp üzerlerine haşhaş ve susam serpin.
12. 40 dakika daha dinlendirin.
13. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
14. Baldaki şeker yüzeyi çabuk karartır; üstü koyulaşırsa folyoyla örtün.
15. Tel ızgarada tamamen soğutun.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4.7 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala