Hamburger ekmeği

Name: Hamburger ekmeği
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h
Yield: 8 adet
Cuisine: Dünya
Ingredients: 4 su bardağı un; 1 su bardağı ılık süt; 1 adet yumurta; 60 g tereyağı (yumuşatılmış); 2 yemek kaşığı toz şeker; 1 paket instant maya (7 g); 1 tatlı kaşığı tuz; Üzeri için: 1 yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı süt; Üzeri için: susam

Susamlı, yumuşak ve dayanıklı ev yapımı hamburger ekmeği.

Süre3 saat Hazırlık2 saat 30 dakika Pişirme20 dakika Porsiyon8 adet MutfakDünya Kalori230 kalori Okunma108

Hamburger ekmeği, tatlı olmayan ve genellikle içerisi tuzlu maddeler ile doldurulan bir tür ekmektir. Bazı kültürlerde, bir hamburger ekmeği tatlı bir pastayı da ifade edebilir. Hamburger ekmeği, çeşitli boyut ve şekillerde olmalarına rağmen, tipik olarak küresel ve elle boyutlandırılmış veya daha küçüktür.

Hamburger ekmeği, tatlı olmayan, içi genellikle tuzlu malzemeyle doldurulan yumuşak bir ekmek türüdür. İyi bir burger ekmeğinin iki işi vardır: yumuşak olmak ve içindekilerin suyuna dayanmak.

Bu dengeyi süt, yumurta ve tereyağı sağlar. Süt ve yumurta hamura zenginlik ve yumuşaklık katar; tereyağı ise ekmeğin çabuk bayatlamasını önler. Tereyağının yoğurmanın sonunda eklenmesi önemlidir — baştan eklenen yağ un proteinlerini kaplar ve glüten ağının oluşmasını engeller, ekmek yeterince kabarmaz.

Bezeleri yuvarlarken tezgahta çevirerek gerginlik kazandırmak da fırında düzgün kabarmayı sağlar. Gevşek şekillendirilen hamurlar yayılır ve yassı kalır. Fırından çıkan ekmekler mutlaka tamamen soğutulmalıdır; sıcakken kesilen ekmeğin içi yapış yapış olur.

Malzemeler

4 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 adet yumurta
60 g tereyağı (yumuşatılmış)
2 yemek kaşığı toz şeker
1 paket instant maya (7 g)
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için: 1 yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı süt
Üzeri için: susam

Yapılışı

Ilık süte şekeri ve mayayı ekleyip 10 dakika bekletin.
Unu kaba eleyin, ortasına mayalı sütü, yumurtayı ve tuzu ekleyin.
10 dakika yoğurun; hamur toparlanınca yumuşatılmış tereyağını ekleyip 5 dakika daha yoğurun.
⚠ Tereyağı SONA eklenir — baştan konursa glüten gelişemez, ekmek kabarmaz.
Üzerini örtüp 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Hamuru 8 eşit beze ayırın (her biri ~90 g).
Her bezeyi avuç içinde yuvarlayıp tezgahta çevirerek gergin toplar oluşturun.
Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin, avuç içiyle hafifçe bastırıp yassılaştırın.
Üzerini örtüp 45 dakika daha mayalandırın.
Yumurta sarısını sütle çırpıp ekmeklerin üzerine sürün, bolca susam serpin.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 16-20 dakika, üzerleri altın rengi olana kadar pişirin.
Tel ızgarada tamamen soğutun; sıcakken kesmeyin.

Kaynak: elyazimi