Karadeniz pidesi, Trabzon başta olmak üzere tüm Doğu Karadeniz'in imzası olan hamur işidir. Klasik pidelerden farkı bol kaşarlı olması ve üzerine yumurta kırılmasıdır.
Yumurtanın zamanlaması tarifin püf noktasıdır. Yumurta baştan kırılırsa pide pişene kadar sarısı da katılaşır ve o meşhur akışkan sarı elde edilemez. Doğrusu, pide neredeyse pişmişken fırından çıkarıp yumurtayı kırmak ve yalnızca akı donana kadar birkaç dakika daha pişirmektir.
Peynir seçimi de sonucu belirler: taze kaşar erirken uzar ve pidenin karakterini verir. Eski kaşar erimekte zorlanır, yağını salar. Yörede kaşara lor veya çökelek eklenmesi de yaygındır; bu, peynirin fazla yağlı olmasını önler ve hafif ekşi bir denge katar.
