Lohuk, çevirme tatlısı adıyla da bilinen geleneksel bir ağda tatlısıdır. Yunanistan kralı Otto'nun saray şekercisi Alman asıllı Friedrich Unger, 1835'te İstanbul'u ziyaret ettiğinde Osmanlı şekerciliğini incelemiş ve bu tür tatlıları kayda geçirmiştir.
Tatlının bütün sırrı çekme işlemindedir. Sıcak şeker ağdası defalarca çekilip katlandıkça içine mikroskobik hava kabarcıkları hapsolur; şeffaf altın rengi şurup bu sayede inci beyazına döner ve dişe yapışmayan, kırılgan bir doku kazanır. Çekilmeyen şurup sadece sert bir akide şekeri olur.
Limon suyu ve sirke, şekerin kristalleşmesini önleyen asitlerdir; onlarsız ağda kum gibi tanelenir. Sıcaklık ölçüsü de belirleyicidir — 140 derecenin altında ağda tutmaz, üstünde ise çekilemeyecek kadar sertleşir.
