Kar tatlısı, Doğu Anadolu'nun karlı kış aylarında hazırlanan en pratik tatlılardan biridir. Erzurum, Palandöken ve Sarıkamış yörelerinde kar yağdığı gün yapılan geleneksel bir ikramdır.
Tarifin özü basittir: taze kar, üzerine pekmez ve ceviz. Ancak sonuç şaşırtıcı derecede lezzetlidir — karın soğukluğu pekmezin yoğun tatlılığını dengeler, ceviz ise dokuya kontrast katar. Modern mutfakta granita ya da şerbetli buz tatlılarının yaptığı işi, yüzyıllardır bu tarif yapıyor.
Tek dikkat edilmesi gereken nokta karın temizliğidir. Yağış başladıktan bir süre sonra, yerden değil yüksek ve temiz bir yüzeyden toplanmalıdır; ilk yağan kar havadaki tozu taşır. Şehir merkezlerinde bu tatlı için kar toplamak önerilmez.
