Kabak tatlısı

Name: Kabak tatlısı
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 1,5 kg balkabağı (helvacı kabağı); 3 su bardağı toz şeker; 3-4 adet karanfil (isteğe bağlı); Yarım su bardağı su; Üzeri için: 1 su bardağı dövülmüş ceviz; Servis için: tahin veya kaymak (isteğe bağlı)

Balkabağının şekerle kendi suyunda pişirilip cevizle sunulduğu klasik kış tatlısı.

Süre1 saat 15 dakika Hazırlık20 dakika Pişirme55 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori260 kalori Okunma112

Kabak tatlısı, balkabağı, helvacı kabağı ya da kestane kabağıyla yapılan bir tür tatlı.

Kabak tatlısı, balkabağı, helvacı kabağı veya kestane kabağıyla yapılan geleneksel kış tatlısıdır. Türkiye'nin her yöresinde bilinir ve kış aylarının en çok pişirilen tatlılarındandır.

Tarifin tek gerçek kuralı şudur: su eklenmez. Kabak, şekerle temas edince ozmoz yoluyla kendi suyunu salar; bu su hem pişirme sıvısıdır hem de tatlının şurubunu oluşturur. Su eklenirse tatlı sulanır, kabağın aroması dağılır ve o yoğun şurup elde edilemez.

İkinci kural karıştırmamaktır. Pişerken yumuşayan kabak dilimleri kaşıkla karıştırıldığında dağılır ve tatlı püreye döner; gerekirse tencere hafifçe sallanır. Tencerede soğutmak da aynı sebeple önemlidir — sıcak kabak çok kırılgandır.

Malzemeler

1,5 kg balkabağı (helvacı kabağı)
3 su bardağı toz şeker
3-4 adet karanfil (isteğe bağlı)
Yarım su bardağı su
Üzeri için: 1 su bardağı dövülmüş ceviz
Servis için: tahin veya kaymak (isteğe bağlı)

Yapılışı

Kabağın kabuğunu soyup çekirdeklerini temizleyin, 3-4 cm'lik kalın dilimler halinde doğrayın.
Kabakları geniş bir tencereye TEK KAT halinde dizin; üst üste koymayın, alttakiler ezilir.
Üzerine şekeri eşit şekilde serpin.
Tencerenin kapağını kapatıp 3-4 saat, mümkünse bir gece bekletin. Kabak şekerle suyunu salacaktır.
⚠ SU EKLEMEYİN — kabak kendi suyunda pişer. Ancak hiç su salmadıysa yarım bardak ekleyin.
Karanfilleri ekleyin.
Kapağı kapalı, kısık ateşte 45-55 dakika pişirin.
Pişerken KARIŞTIRMAYIN; gerekirse tencereyi hafifçe sallayın, dilimler dağılmasın.
Kabaklar çatalla kolayca delinebilir hale gelince ve şurup kıvam alınca ocaktan alın.
Tencerede soğumaya bırakın; sıcakken alınırsa dilimler dağılır.
Soğuyunca servis tabağına alın, şurubundan gezdirin.
Üzerine dövülmüş ceviz serpin; isterseniz tahin veya kaymakla servis edin.

Kaynak: elyazimi