Mandalina tatlısı, İzmir'in Seferihisar ilçesine özgü bir turunçgil tatlısıdır; Osmanlı mutfağı kayıtlarında da yer alır. Seferihisar mandalinası coğrafi işaretlidir ve tatlı için ideal cinstir.
Turunçgil tatlılarının ortak sorunu kabuğun acılığıdır. Kabuğun beyaz iç katmanı (albedo) yoğun acı bileşenler taşır; bunların uzaklaştırılması için meyve bir gün boyunca suda bekletilir ve su defalarca değiştirilir. Bu adım atlanırsa tatlı yenmez.
Meyvenin bütün hâlde bekletilip sonra kesilmesi de bilinçlidir; kesilmiş meyve suda dağılır. Kabuk kısımlarının altta kalacak şekilde dizilmesi ise şurubun kabuğa işlemesini sağlar. Aynı yöntem turunç, portakal ve bergamotta da uygulanır.
