Mâmül (maamoul), Ortadoğu mutfağının en bilinen kurabiyesidir; Türkiye'de özellikle Hatay, Mardin ve Şanlıurfa yörelerinde yapılır. Bayramların ve özel günlerin geleneksel ikramıdır.
Tarifin tamamı tek bir adıma dayanır: irmiğin eritilmiş tereyağıyla ovulup uzun süre dinlendirilmesi. Bu sürede irmik yağı emer ve şişer; mâmülün o kendine has kumlu, ağızda dağılan dokusu buradan gelir. Dinlendirilmeden yapılan mâmül sert ve kuru olur.
Pişirmede kural, üzerinin kızartılmamasıdır. Mâmül açık renk kalmalı, yalnızca alt yüzü hafif renk almalıdır; fazla pişen mâmül sertleşir. Geleneksel olarak ahşap kalıplarla şekillendirilir ve her dolgu için farklı desen kullanılır — böylece hangi kurabiyenin içinde ne olduğu dışarıdan anlaşılır.
