Yassı kadayıf

Yassı kadayıf yapraklarının cevizle doldurulup kızartıldıktan sonra şerbetlendiği geleneksel tatlı.

Yassı kadayıf ya da taş ekmeği, Türk mutfağından tatlı.

Yassı kadayıf, tel kadayıftan tamamen farklı bir üründür: ince, yuvarlak ve krep benzeri yapraklar halinde satılır. Erzurum, Sivas ve Doğu Anadolu'da yaygındır ve genellikle kadayıf dolması adıyla bilinir.

Yaprakların nemlendirilmesi ilk adımdır. Marketten alınan yassı kadayıf kurudur; doğrudan katlanmaya çalışılırsa çatlar ve ceviz kızartma sırasında dışarı dökülür.

Şerbetli tatlıların temel kuralı burada da geçerlidir: sıcak tatlıya soğuk şerbet. Kadayıf şerbette uzun bekletilmemelidir; 1-2 dakika yeterlidir. Fazla bekleyen kadayıf çok şerbet çeker, hamurlaşır ve dağılır.

• 12 adet hazır yassı kadayıf yaprağı
• 1,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz
• Şerbet için: 3 su bardağı toz şeker
• Şerbet için: 3 su bardağı su
• Şerbet için: yarım limonun suyu
• Kızartmak için: 1 su bardağı sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı tereyağı
• Üzeri için: kaymak veya toz ceviz

1. Şerbeti önce hazırlayın: şeker ve suyu 10 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip ateşten alın ve TAMAMEN soğutun.
2. Kadayıf yapraklarını ıslak bezin arasında 10 dakika bekletin; kuru yaprak katlanırken kırılır.
3. Her yaprağın yarısına bir yemek kaşığı ceviz koyun.
4. Yaprağı ikiye katlayıp kenarlarını parmakla bastırarak kapatın.
5. Kenarları iyice yapıştığından emin olun — açılan kadayıfa yağ dolar.
6. Yağı ve tereyağını tavada ısıtın; orta ateşte tutun.
7. Kadayıfları az az atıp her iki yüzü altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın.
8. Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
9. Kadayıflar SICAKKEN soğuk şerbete atın.
10. Her iki yüzü 1-2 dakika şerbette kalsın, şişmesini bekleyin.
11. Kevgirle alıp servis tabağına dizin, kalan şerbeti üzerine gezdirin.
12. Kaymak veya toz cevizle servis edin.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala