Sarıyer böreği

Name: Sarıyer böreği
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Hamur için: 3 su bardağı un; Hamur için: 1 su bardağı ılık su; Hamur için: 1 adet yumurta; Hamur için: 2 yemek kaşığı sıvı yağ; Hamur için: 1 tatlı kaşığı sirke; Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz; Açmak için: nişasta; Aralara: 150 g eritilmiş tereyağı; Harç için: 300 g beyaz peynir; Harç için: yarım demet maydanoz; Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam, çörek otu

İnce açılan hamurun rulo yapılıp fırınlandığı, çıtır kabuklu İstanbul böreği.

Süre1 saat 45 dakika Hazırlık1 saat 10 dakika Pişirme35 dakika Porsiyon8 kişilik MutfakTürk Kalori290 kalori Okunma96

Sarıyer böreği börekçilerde satılan bir börek türüdür. İlk olarak, 19. yüzyılın sonunda yapıldığı söylenir. Görüntü olarak kol böreğine benzer. Kıymalı, peynirli, patatesli veya ıspanaklı yapılabilir. Kuş üzümü ve çam fıstığı eklenebilir. Bu tür böreğin sadesi Kürt Böreği olarak adlandırılır ve farklı biçimde kesilir. Börek, kilo üzerinden hesaplanarak satılır.

Sarıyer böreği, adını İstanbul'un Sarıyer semtinden alan, incecik hamurun rulo yapılmasıyla hazırlanan böreğidir. Kol böreğiyle aynı aileden gelir; farkı hamurun daha ince açılması ve daha bol tereyağıyla katlanmasıdır.

Çıtırlığın sırrı hamurun inceliği ve katlar arasındaki yağdır. Açarken un yerine nişasta kullanmak profesyonel bir tercihtir: un hamura karışıp sertleştirirken, nişasta katlar arasında ayırıcı bir tabaka bırakır ve pişerken yaprak yaprak açılmayı sağlar.

Rulonun gevşek sarılması da önemlidir. Sıkı sarılan börek içeride buhar hapseder, kabarmadan hamur gibi kalır. Fırından çıkan böreğin birkaç dakika dinlendirilmesi, kesim sırasında dağılmasını önler.

Malzemeler

Hamur için: 3 su bardağı un
Hamur için: 1 su bardağı ılık su
Hamur için: 1 adet yumurta
Hamur için: 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Hamur için: 1 tatlı kaşığı sirke
Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
Açmak için: nişasta
Aralara: 150 g eritilmiş tereyağı
Harç için: 300 g beyaz peynir
Harç için: yarım demet maydanoz
Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam, çörek otu

Yapılışı

Hamur malzemelerini yoğurup yumuşak bir hamur elde edin, streçleyip 40 dakika dinlendirin.
Hamuru 6 bezeye ayırın.
Her bezeyi NİŞASTA serperek (un değil) oklavayla mümkün olduğunca ince açın; nişasta katların birbirine yapışmasını önler.
Açılan yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
Peyniri ezip maydanozla karıştırın, yufkanın bir kenarına ince şerit halinde koyun.
Yufkayı harcın üzerine katlayıp gevşekçe rulo yapın — sıkı sarılan rulo kabaramaz.
Ruloyu tepside salyangoz gibi kıvırın veya uzun şerit halinde dizin.
Diğer bezelerle aynısını yapıp tepsiyi doldurun.
Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkınca 10 dakika dinlendirip dilimleyerek servis edin.

Kaynak: elyazimi