Sarıyer böreği, adını İstanbul'un Sarıyer semtinden alan, incecik hamurun rulo yapılmasıyla hazırlanan böreğidir. Kol böreğiyle aynı aileden gelir; farkı hamurun daha ince açılması ve daha bol tereyağıyla katlanmasıdır.
Çıtırlığın sırrı hamurun inceliği ve katlar arasındaki yağdır. Açarken un yerine nişasta kullanmak profesyonel bir tercihtir: un hamura karışıp sertleştirirken, nişasta katlar arasında ayırıcı bir tabaka bırakır ve pişerken yaprak yaprak açılmayı sağlar.
Rulonun gevşek sarılması da önemlidir. Sıkı sarılan börek içeride buhar hapseder, kabarmadan hamur gibi kalır. Fırından çıkan böreğin birkaç dakika dinlendirilmesi, kesim sırasında dağılmasını önler.
