Pita, Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarının temel ekmeğidir. En belirgin özelliği pişerken içinden ikiye ayrılarak bir cep oluşturmasıdır; bu cep sayesinde döner, köfte, falafel ve salata doldurularak yenir.
Cep oluşumu fiziksel bir olaydır: çok yüksek sıcaklıkta hamurun içindeki nem anında buhara dönüşür, üst ve alt yüzeyler önce pişip sertleştiği için buhar ortada hapsolur ve hamuru balon gibi şişirir. Bu yüzden fırın sıcaklığı 250 derecenin altına düşmemelidir.
Hamurun eşit kalınlıkta açılması da şarttır; ince kalan bir nokta buharı kaçırır ve pita şişmez. Fırından çıkan pitaların bez arasında bekletilmesi, kendi buharlarıyla yumuşamalarını sağlar — açıkta bırakılan pita birkaç dakikada kurur ve katlanınca kırılır.
