Parmak çöreği

🧺 Malzemeler

• 6 su bardağı un
• 2 su bardağı ılık su
• 150 g ekşi maya (aktif, beslenmiş)
• Yarım paket instant maya (isteğe bağlı, süreyi kısaltır)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. Ekşi mayanızın aktif olduğundan emin olun: bir kaşık suya atıldığında YÜZMELİ.
2. Unu geniş kaba eleyip ılık suyu ve ekşi mayayı ekleyin.
3. İsterseniz az miktarda instant maya ekleyin; geleneksel tarifte yalnız ekşi maya kullanılır.
4. Zeytinyağını ekleyip tuzu en son katın.
5. 15 dakika yoğurup pürüzsüz bir hamur elde edin.
6. Örtüp ılık ortamda 3-4 saat mayalandırın.
7. Ekşi maya ticari mayadan yavaş çalışır; süre kısaltılamaz.
8. Hamur hacmen belirgin şekilde artmalı.
9. 6 bezeye ayırıp yuvarlayın, 20 dakika dinlendirin.
10. Her bezeyi elle bastırarak uzun, parmak biçiminde açın; çöreğin adı bu şekilden gelir.
11. Parmak uçlarıyla yüzeye çukurlar açın.
12. 1 saat daha, belirgin kabarana kadar dinlendirin.
13. Fırını içindeki taşla birlikte 30 dakika, 250 derecede ısıtın.
14. Geleneksel yapımda odun ateşli taş fırın kullanılır; ev fırınında fırın taşı en yakın sonucu verir.
15. Kızgın taşa alıp 30-35 dakika, üzeri koyu kızarana kadar pişirin.
16. Tel ızgarada soğutun.