Bayram çöreği, Anadolu'nun bayram sabahlarında yapılan ve ikram edilen geleneksel çöreğidir. Yöreye göre şekli ve adı değişir ama ortak nokta mahlepli, tatlı ve mayalı olmasıdır.
Mahlep ve vişne çiçeği ikilisi bu çöreklerin karakteristik kokusunu verir; paskalya çöreğiyle aynı baharat ailesini paylaşır. İkisi de öğütüldükten sonra aromasını hızla kaybettiği için havanda taze dövülmeleri tavsiye edilir.
Yüksek şeker ve yağ oranı mayalanmayı yavaşlatır; bu tür hamurlarda süreler normal ekmeğin bir buçuk katına kadar uzayabilir. Şekil verildikten sonraki ikinci mayalanma en sık atlanan ve sonucu en çok etkileyen adımdır — kısa tutulursa çörek fırında yeterince kabarmaz ve sert çıkar.
