Kiliçe, Mardin ve Midyat yörelerinin geleneksel bayram çöreğidir. Süryani, Müslüman ve Ezidi topluluklarının ortak mutfak mirasındandır; bayramlarda ve özel günlerde yapılıp ikram edilir.
Çöreği tanımlayan baharat karışımıdır: mahlep, rezene tohumu ve anason. Bu üçlü, Mezopotamya mutfağının karakteristik kokusunu verir ve kiliçeyi Anadolu'nun diğer mahlepli çöreklerinden ayırır.
Geleneksel yapımda tereyağı yerine sadeyağ kullanılır; su içermediği için çöreği daha kırılgan ve uzun ömürlü yapar. Mardin'de her ailenin kendi kiliçe kalıbı bulunur ve desenler nesilden nesile aktarılır. Şekil verildikten sonraki ikinci mayalanma, çöreğin yumuşaklığını belirleyen adımdır.
