Hamursuz

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. Fırını mümkün olan en yüksek sıcaklığa (250-270 derece) ayarlayıp fırın taşıyla birlikte ısıtın.
2. Hamura başlamadan önce fırının hazır olduğundan emin olun.
3. Unu kaba alıp suyu ekleyin ve hızla yoğurmaya başlayın.
4. Geleneksel kuralda hamurun yoğrulmasından pişmesine kadar 18 dakikadan fazla geçmemelidir.
5. Bu süre, havadaki doğal mayaların hamuru fermente etmeye başladığı süredir.
6. Hamuru 3-4 dakika yoğurup hemen 8 bezeye ayırın.
7. Her bezeyi unlanmış tezgahta oklavayla çok ince, kağıt gibi açın.
8. Açılan hamuru çatalla sık sık delin; delinmeyen hamur balon gibi şişer.
9. Hamurları bekletmeden kızgın fırın taşına alın.
10. 2-3 dakika pişirin, kenarları kabarıp benek benek kızardığında çevirin.
11. 1-2 dakika daha pişirip alın; toplam süre 4 dakikayı geçmemeli.
12. Tel ızgarada soğutun; hamursuz soğudukça gevrekleşir.
13. Hava almayan kapta saklayın, uzun süre dayanır.