İskilip Okkalığı

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. Ekşi mayayı ılık suyun bir kısmında ezerek açın ve köpürmesini bekleyin.
2. Unu geniş bir leğene eleyip tuzu kenardan ekleyin.
3. Mayalı suyu ortaya döküp yoğurmaya başlayın.
4. Kalan suyu azar azar ekleyin; hamur yumuşak ama akışkan olmamalı.
5. En az 20 dakika yoğurun; iri somunda hamurun güçlenmesi şart.
6. Üzerini nemli bezle örtüp ılık yerde 3-4 saat mayalanmaya bırakın.
7. Hamur iki katına çıkınca havasını alın.
8. İkiye bölüp her parçayı yuvarlayarak somun biçimi verin.
9. Somunları unlanmış beze alıp örtün, 45 dakika daha kabarsın.
10. Fırını en yüksek dereceye ısıtın; taş varsa o da ısınmalı.
11. Somunların üstünü keskin bıçakla çizin; pişerken kontrollü açılır.
12. Fırına verip ilk 10 dakika buharlı pişirin (fırına bir kap su koyun).
13. Ardından 200 dereceye düşürüp 45-50 dakika pişirmeyi sürdürün.
14. Altına vurulduğunda boş ses veriyorsa ekmek pişmiştir.
15. Tel ızgarada soğutun; sıcak kesilirse içi yapışkan kalır.