Tabun ekmeği, Levant bölgesinin (Filistin, Suriye, Lübnan, Ürdün) geleneksel yassı ekmeğidir. Adını pişirildiği tabun fırınından alır — tabanı kızgın çakıl taşlarıyla kaplı, kubbeli bir toprak fırındır. İsrail'de laffa ya da Irak pidesi adıyla bilinir.
Anadolu'daki tandır ekmeğiyle aynı prensibe dayanır: hamur doğrudan kızgın bir yüzeye konur ve yüksek ısıda hızla pişer. Farkı, tandırda hamurun duvara yapıştırılması, tabunda ise tabana serilmesidir.
Ev fırınında aynı sonuca yaklaşmanın yolu ısı depolayan bir yüzeydir — uzun süre önceden ısıtılmış fırın taşı ya da döküm tepsi, hamura tabun tabanına benzer bir ısı şoku verir. Doğrudan fırın tepsisine konan hamur bu etkiyi alamaz. Parmakla açılan çukurlar da ortasının aşırı kabarmasını engeller.
