Urla katmeri, İzmir'in Urla ilçesiyle özdeşleşmiş hamur işidir. Gaziantep katmerinden farkı tuzlu olması ve sacda pişirilmesidir; Gaziantep katmeri kaymak ve fıstıkla tatlı olarak yapılır.
Katmerli yapının tamamı katlama tekniğinden gelir. İnce açılan hamura yağ sürülüp katlandığında hamur ve yağ katmanları üst üste dizilir; pişerken yağ erir, aralarda boşluk kalır ve katlar birbirinden ayrılarak kabarır.
Bu yüzden yağın yumuşak olması şarttır; erimiş yağ hamura emilir ve ayırıcı tabaka oluşmaz. Hamurun elle çekilerek açılması da gerekir — oklava hamuru sıkıştırır, elle çekme ise glüteni gererek kâğıt inceliğine ulaşmayı sağlar.
