Ağız tadı kurabiyesi, Çorum yöresinin geleneksel kurabiyesidir; yörede Çorum şekerlemesi adıyla da bilinir. Aynı ailenin bir başka üyesi olan leblebi kurabiyesinde un yerine leblebi unu kullanılır.
Üç malzemeli kurabiyelerin klasik örneğidir: tereyağı, pudra şekeri ve un. Bu sadelik, malzeme kalitesini doğrudan sonuca yansıtır — margarinle yapılan kurabiye aynı tadı vermez.
Ağızda dağılma özelliği glüten gelişiminin engellenmesinden gelir. Yağ, un proteinlerini kaplayarak uzun glüten zincirleri oluşmasını önler; sonuç esnek değil kırılgan bir dokudur. Bu yüzden hamur ne fazla yoğrulmalı ne fazla unlanmalıdır. Fırında üstlerin beyaz kalması da aynı dokunun göstergesidir.
