Leblebi kurabiyesi, leblebinin bol olduğu Çorum ve İç Anadolu yörelerinin geleneksel kurabiyesidir. Leblebi, kavrulmuş nohuttan yapılır; öğütüldüğünde una benzer ama tamamen farklı bir doku ve fındıksı bir tat verir.
Kurabiyenin ağızda dağılması glüten gelişiminin engellenmesine dayanır. Leblebi unu glüten içermez; buğday ununun bir kısmının yerine geçtiğinde hamurun bağlayıcılığı azalır ve sonuç esnek değil kırılgan olur.
Leblebinin çok ince çekilip elenmesi bu tarifin belirleyici adımıdır — iri taneler kurabiyede kumlu bir doku bırakır. Fırında üstlerin açık renk kalması da önemlidir: koyulaşan kurabiye kurumuş ve sertleşmiş demektir, leblebinin fındıksı tadı da yanık nota kayar.
